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焙烤食物和烘烤食品常用的乳化剂主要有以下几种。
1、硬脂酰乳酸钠（SSL）：这是一种用于面包制作的乳化剂，通过使面包更加柔软来改善其口感和质地，它还能增强面团的稳定性，防止淀粉老化。
2、硬脂酰乳酸酯（SSL-E）：主要用作面包的乳化剂和改良剂，提高面包的柔软度和保鲜期。
3、大豆磷脂（L-PG）：这是一种从大豆油中提取的乳化剂，主要用于面包制作中，有助于改善面团的物理性能，增加面包的体积和松软度，大豆磷脂也可用于其他烘焙食品中。
4、聚甘油脂肪酸酯（PGFE）：这是一种高效的烘焙乳化剂，适用于各种烘焙食品如蛋糕、饼干等，它能改善产品的质地和口感，提高产品的稳定性。
5、蔗糖脂肪酸酯（SE）：常用于蛋糕、饼干等烘焙食品的乳化剂，有助于改善产品的口感和质地，蔗糖脂肪酸酯还具有防止食品老化的作用。
6、乙酰化二淀粉磷酸酯（ADSP）：主要用于烘焙食品中的乳化剂和稳定剂，有助于改善食品的质构和口感，它还能提高食品的耐贮性和保质期。
这些乳化剂的具体使用方法和剂量可能因产品类型和配方而异，在使用时，建议遵循食品制造商的指导建议或咨询专业厨师的建议，同时也要注意，虽然这些乳化剂在合适的剂量下是安全的，但过量使用可能会对人体健康产生影响。